Vinification



Les vendanges s’effectuent manuellement.

Les raisins, transportés dans des caisses de 45 kilos sont acheminés au pressoir afin d’y être rapidement pressurés. On élimine les plus grosses impuretés (le débourbage) de façon à obtenir des moûts (jus) limpides pour une meilleure expression aromatique.

Seule la cuvée est conservée en cuves inox ou en fûts (une partie de notre cuvée la Cardinale).

L’élevage de nos vins se fait donc dans ces cuves où s’effectue la première fermentation.

L’assemblage des vins : encore un moment important et crucial où chaque cuve et fûts sont dégustés puis assemblés. Moment où nous composons la future symphonie de nos cuvées.

La symphonie ainsi composée sera alors mise en bouteille.

Elle ne pourra s’exprimer qu’au bout de 15 mois minimum quand le bouchon de liège sera apposé (le dégorgement). Durant cette période, la seconde fermentation aura lieu dans les caves silencieuses et obscures.